甘蔗的營養價值很高，含糖量也高， 1杯甘蔗汁(240毫升)份量就含有50克的糖，其含糖成分是由蔗糖、果糖、葡萄糖組合構成，利於人體吸收。甘蔗富含有益於人體的胺基酸以及必需維生素，如鐵、鈣、磷、維生素 B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等，其中，甘蔗的含鐵量在各類水果中雄踞「冠軍」寶座，素有「補血果」的稱號。而《本草綱目》亦有紀載，甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效。以下針對幾個重要的甘蔗汁功效，以及適合飲用的對象做討論。